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La cultura enológica es cada día más un distintivo que muchos asocian a una elevada clase social. Para los más, el desconocimiento provoca cierto malestar ante el que consideramos un "erudito" en muchas ocasiones más por sus aspavientos que por sus conocimientos. Es cierto que existen unas claves importantes para detectar si un vino está en buenas condiciones o no. Como todo en la vida es cuestión de práctica.   En una cata profesional se analizan muchas cosas: Análisis visual: su aspecto, el brillo, el matiz, el color, su transparencia u opacidad, etc. Análisis olfativo: el aroma, su nota o rasgo más relevante, etc. Análisis olfato-gustativo: si es persistente, insípido, si tiene bouquet, postgusto, etc.   Análisis gustativo: en el se distinguen la acidez, salinidad, dulzor, astringencia, et., etc. Análisis táctil: en el que se analiza el cuerpo y la viscosidad del vino. Ya iremos hablando con calma de estos diferentes aspectos, de momento empecemos por darnos ...

Extracto de la conferencia celebrada en el Museo del Prado por la investigadora neurocientífica Nazareth Castellanos el 11-5-2021. Cuando olemos las áreas del lenguaje se retiran. Los recursos neuronales que el ser humano utiliza para oler compiten con los que necesitamos para hablar, por eso nos resulta tan difícil poner un nombre a un olor.  En los estudios realizados durante el siglo XIX el olfato estaba infravalorado por el tamaño del bulbo olfativo, en relación a su porcentaje frente al volumen del total del cerebro.  Sin embargo durante el año 2017, se realizaron varios estudios que demostraron que a pesar del diminuto tamaño de las glándulas del bulbo olfativo, las de los humanos tienen el mismo número de neuronas implicadas que en otras especies de mamíferos, demostrándose su importancia para mejorar la plasticidad del cerebro. La nariz funciona como un gran alambique que limpia el aire, lo calienta y lo humedece antes de llegar al bulbo olfativo que a su vez lo r...

  Érase un hombre a una nariz pegado, érase una nariz superlativa, érase una nariz sayón y escriba, érase un peje espada muy barbado; era un reloj de sol mal encarado, érase una alquitara pensativa, érase un elefante boca arriba, era Ovidio Nasón más narizado. Érase un espolón de una galera, érase una pirámide de Egito, las doce tribus de narices era; érase un naricísimo infinito, muchísimo nariz, nariz tan fiera que en la cara de Anás fuera delito. Francisco de Quevedo y Villegas, 1580 - 1645

      "El olfato" (1617-18) Museo del Prado, Madrid, de Jan Brueghel (1568-1625) y Rubens (1577-1640)  Durante los meses de Abril, hasta Septiembre del 2022, con motivo de la exposición "La esencia de un cuadro. Una exposición olfativa" y con la instalación temporal de unos difusores de olor donde podrían apreciarse los aromas de los distintos elementos representados en el cuadro de la imagen; tuvimos el privilegio de asistir a una serie de conferencias magistrales de expertos que nos ofrecieron " una espléndida oportunidad para saber mejor acerca de la fenomenología de los sentidos en el pensamiento de la época de Rubens, para detenernos en debates de ideas en torno a los valores sensitivos e intersensitivos y para explorar no ya las ideas, sino la dimensión antropológica de las percepciones sensibles como condición fundamental de los comportamientos culturales". Los conferenciantes coincidían en señalar que el olfato ha sido un sentido menospreciado a lo...